Racuchy jak u babci. Mięciutki środek i chrupiąca skórka to duet idealny

Nieraz robiłam racuchy, ale nigdy nie wychodziły mi tak dobre, jak od babci. W końcu odszukałam rodzinny przepis i wszystko się zmieniło. Mięciutki środek i chrupiąca skórka, a do tego delikatne jabłka. Danie znów błyskawicznie znika z talerzy, a ja nie nadążam ze smażeniem.

Jak przygotować racuchy z przepisu babci?

Tę prostą potrawę pamiętam z czasów dzieciństwa. Babcia smażyła puszyste placuszki, którym jednocześnie nie brakowało chrupkości i miękkości. Smakowały wyjątkowo, ale niestety później nie zawsze udawało mi się uzyskać efekt, jak od babci. Teraz dokładnie działam według przepisu i danie wychodzi właśnie takie, jak pamiętam sprzed lat.

Zawsze trzymam się kilku prostych, ale kluczowych zasad z babcinej kuchni. Całą pracę zaczynam od przesiania mąki przez sito, co pozwala ją napowietrzyć i sprawia, że ciasto po wymieszaniu staje się lekkie oraz puszyste. Następnie do gęstej masy dodaję pokrojone w plasterki lub grubą kostkę jabłka. Sięgam po odmiany takie jak Antonówka, Ligol czy Delikates. Zachowują swój kształt i puszczają sok dopiero podczas smażenia.

W przepisie od babci najważniejsze są dwie rzeczy, to gęstość ciasta oraz temperatura oleju na patelni. Aby racuchy nie piły tłuszczu i były chrupiące, ciasto musi mieć konsystencję gęstej śmietany, a olej na patelni musi być bardzo dobrze rozgrzany. Smażenie na średnim ogniu sprawia, że placuszki równomiernie wyrastają i stają się mięciutkie w środku, a ich skórka ładnie się rumieni i apetycznie chrupie przy każdym kęsie.

Z czym podać to danie?

Zwykle jeszcze ciepłe racuchy oprószam cukrem pudrem, a pod taką „kołderką” smakują mi najlepiej. Czasem też dodaję szczyptę cynamonu, który doskonale pasuje do jabłek. Placuszki są wyśmienite z płynnym miodem lub z kleksem kwaśnej śmietany. Danie serwuję również z konfiturami wiśniowymi, musem truskawkowym i kubkiem mleka lub kakao do picia.